Tiritas de gamo con guarnición rústica de patatas y cebollas

Preparación	1 h 15'
Dificultad	Fácil
Juego	Gamo
Calorías	500 - 600
Actividad	M 49’ ; W 67’
Gente	4
Maridaje de vinos	Merlot

Ingredientes

750g de carne de gamo
2 cucharadas de almidón de maíz
4 patatas medianas
1 cucharada de manteca de cerdo
2 cebollas blancas
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre blanco
4 huevos1 manojo de cebollino
2 hojas de laurel
5 bayas de enebro
2 hojas de salvia
Sal y pimienta al gusto

535 kcal*.

Por cada hora de carrera a velocidad moderada (8 km/h), el gasto calórico medio es de 8 kcal × kg × h. Para quemar las 535 kcal de esta receta se necesitan, de media, 67 min para una mujer (peso medio de 60 kg) y 50 min para un hombre (peso medio de 80 kg).

Preparación

Dorar la pieza de carne de gamo por todos sus lados en una sartén bien caliente con un hilo de aceite. Pasarla después a la olla a presión con el laurel, el enebro, la salvia, la sal y la pimienta, cubrir con agua y cocer durante aproximadamente 40 minutos desde que empiece a silbar.
Mientras tanto, cocer las patatas en agua con sal. Una vez cocidas, cortarlas en rodajas finas y dorarlas en sartén con la manteca de cerdo hasta que queden bien doradas.
Cortar finamente las cebollas y pocharlas en sartén con un hilo de aceite, el azúcar moreno y el vinagre blanco. Dejar reducir el líquido sin que tomen demasiado color, para obtener una cebolla tierna y ligeramente caramelizada.
Cuando la carne esté lista, cortarla en tiras. Filtrar el líquido de cocción y llevarlo a ebullición; después, añadir el almidón de maíz, previamente disuelto en un poco de líquido frío, removiendo con cuidado para evitar la formación de grumos. Dejar que espese ligeramente y retirar del fuego. Esta salsa servirá para napar y calentar la carne antes del servicio.
Preparar por último los huevos fritos de puntilla en sartén con un hilo de aceite.
Disponer en el centro del plato una capa de patatas doradas, colocar encima una porción generosa de tiritas de gamo con su fondo de cocción, completar alrededor con la cebolla caramelizada y terminar con el huevo frito de puntilla. Acabar con cebollino finamente picado.

Tiritas de gamo con guarnición rústica de patatas y cebollas

Ingredientes

Preparación

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