Amuse-bouche de huevo de codorniz y boletus

Preparación	20'
Dificultad	Medio
Juego	Codorniz
Calorías	500 - 600
Actividad	H50' F66'
Gente	4
Maridaje de vinos	Verdicchio dei Castelli di Jesi

Ingredientes

4 huevos de codorniz

100 g de agua de cocción de boletus

50 g de aceite de semillas

1 cucharadita de lecitina de soja

1 cucharadita de vinagre

Sal (al gusto)

Pimienta (al gusto)

*530

Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8 km/h), el consumo calórico medio es de 8 kcal × kg × h. Para quemar las 530 kcal de esta receta se necesitan aproximadamente 66 minutos para una mujer (peso medio de 60 kg) y 50 minutos para un hombre (peso medio de 80 kg).

Preparación

Esta receta nace del aprovechamiento de un producto obtenido durante la preparación de los boletus: el líquido resultante de su cocción.
En un recipiente alto, añadir el líquido frío de los boletus, el aceite de semillas y la lecitina.
Triturar con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea y estable.
Cortar la cáscara de los huevos de codorniz con unas tijeras para no dañar la yema.
Poner a hervir un cazo con agua y añadir una cucharadita de vinagre.
Apagar el fuego y crear un remolino en el cazo con un utensilio. Añadir el huevo de codorniz y cocinarlo unos instantes hasta que la yema quede sellada dentro de la clara, que formará una especie de “capa protectora”.
Servir en un pequeño recipiente colocando primero el huevo, después la emulsión de agua de boletus y terminar ajustando de sal y pimienta.

Amuse-bouche de huevo de codorniz y boletus

Ingredientes

Preparación

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