Albóndigas de faisán

El faisán

• Tome el faisán y separe la pechuga y los muslos de la carcasa (sin deshuesarlos).
• Tome la media cebolla y ásela en una sartén. Introduzca el clavo de olor en la cebolla y póngala en agua fría junto con la carcasa del faisán, el apio y la zanahoria para preparar el caldo.
• Después de 20 minutos, añada la mitad del faisán (muslo y pechuga) al caldo. Cocine la pechuga durante unos 20 minutos y el muslo durante 30 minutos. A continuación, retire la carne y déjela enfriar. El caldo obtenido se puede congelar y/o utilizar para otras preparaciones.
• Separe la carne de los huesos y píquela finamente con un cuchillo.

La salsa

• Corte los pimientos en rodajas. Sofría la chalota en una sartén, añada los pimientos y cocínelos durante 30 minutos, agregando de vez en cuando un cucharón de agua para evitar que se peguen al fondo de la sartén.
• Una vez terminada la cocción, añada sal y triture los pimientos hasta obtener una salsa homogénea. Añada una cucharadita de vinagre blanco y mezcle.

Las albóndigas

• Cueza una patata mediana en agua hirviendo.
• Coloque la carne picada en un bol con un huevo, el perejil, la patata, el queso Parmesano y una pizca de pimienta. Mezcle bien y, cuando alcance la consistencia adecuada, forme las albóndigas.
• Bata un huevo y dilúyalo con un poco de agua. Coloque la harina en un recipiente y el pan rallado en otro. Pase las albóndigas primero por la harina, después por el huevo y, por último, por el pan rallado.
• Fríalas hasta que estén doradas.
• Sirva acompañadas de la salsa de pimientos.