Gamo con Radicchio y Caquis Plato

Preparación	35mn
Dificultad	Medio
Juego	Gamo
Calorías	700 - 800
Actividad	H 35' ; M 45'
Gente	4
Maridaje de vinos	Nebbiolo

Ingredientes

Para el gamo

400 g de gamo
Sal gruesa
Ajo
Pan de Pis (migas de pan)
Jugo de gamo
Mezcla de especias
Hojas de laurel
Tomillo
Romero
4 aceitunas enteras

Para el radicchio

4 cabezas de radicchio
Naranja

Para la salsa de caqui

200 g cebollas
200 g tomates
1 kg caquis
Romero
Tomillo

700 kcal*

Por cada hora de carrera a un ritmo moderado (8 km/h), el gasto energético medio es de 8 kcal × peso corporal (kg) × horas. El cálculo se basa en un peso corporal medio de 60 kg para las mujeres y 80 kg para los hombres.

Preparación

Limpiar la carne de gamo y triturar en una batidora la sal gruesa, el ajo, las hierbas aromáticas y la mezcla de especias.
Marinar la carne en la sal durante 10 minutos, retirarla y marcarla sobre las brasas.
Aromatizar la salsa con el pan de pis, deshuesar las aceitunas y asarlas sobre las brasas.
Limpiar la achicoria roja, reservar 8 hojas y centrifugar el resto junto con la naranja.
Marinar la achicoria en el extracto durante 12 horas.
Asar sobre las brasas la cebolla, los tomates y los caquis troceados, trasladarlos a una cazuela y cubrir con abundante agua.
Cuando el líquido se haya reducido un 50 %, colarlo presionando bien los sólidos y continuar la reducción hasta obtener una salsa brillante y espesa.
Colocar la pieza de gamo marcada y cubierta con la salsa en el plato. Disponer las aceitunas asadas por encima, cubrir con la achicoria marinada y terminar con la salsa de caqui.

Gamo con Radicchio y Caquis Plato

Ingredientes

Preparación

Otros platos de Gamo