Stefano Castellani

Para Stefano Castellani, la carne de caza es, ante todo, una materia prima que hay que conocer, respetar y poner en valor en la cocina.

Cazador y apasionado de la caza de aves migratorias desde niño, con el tiempo ha desarrollado una profunda relación con la naturaleza, el territorio y sus ritmos. Un vínculo que también se refleja en la mesa, donde la carne de caza se convierte en la expresión de una cultura auténtica, basada en la conciencia, la tradición y el respeto.

Su cocina nace precisamente de esta visión: transformar el fruto de un aprovechamiento responsable en platos capaces de contar la historia del territorio, realzando sabores genuinos y valorizando cada materia prima con sencillez y atención.

Para Stefano, cocinar carne de caza significa completar un recorrido: de la naturaleza a la mesa, con respeto, conocimiento y pasión.