Lentejas, cítricos y pato

Preparación	35mn
Dificultad	Medio
Juego	Pato
Calorías	700 - 800
Actividad	H 35' ; M 45'
Gente	4
Maridaje de vinos	Timorasso

Ingredientes

Para el pato
4 patas de pato

Para las lentejas
160g lentejas
Eucalipto
Nuez de kola

Para los cítricos
2 naranjas
1 limón
4 clementinas
1 lima
1 pomelo

Para la crema de missoltino
2 filetes secos de missoltino

700 kcal*

Por cada hora de carrera a un ritmo moderado (8 km/h), el gasto energético medio es de 8 kcal × peso corporal (kg) × horas. El cálculo se basa en un peso corporal medio de 60 kg para las mujeres y 80 kg para los hombres.

Preparación

Hervir las patas de ánade real en abundante agua durante unas 6 horas, hasta que queden muy tiernas. Deshuesarlas con cuidado procurando mantenerlas lo más enteras posible y, a continuación, hornearlas hasta que la piel quede bien crujiente.
Llevar el missoltino seco a ebullición en agua y cocinarlo hasta que se deshaga por completo; después, triturarlo hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Cocer las lentejas en agua con una infusión de eucalipto y nuez de cola para aromatizarlas delicadamente. Mantenerlas ligeramente al dente y escurrirlas.
Preparar un extracto con todos los cítricos, filtrarlo cuidadosamente, congelarlo y dejarlo descongelar sobre una estameña para obtener un líquido limpio y transparente.
Disponer las lentejas calientes en el plato, verter por encima el extracto templado de cítricos y servir al lado la pata de ánade real crujiente, acompañada de la crema de missoltino.

Lentejas, cítricos y pato

Ingredientes

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