Ciervo al pistacho con patatas y gel de remolacha

Preparación	1 h
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	500 - 600
Actividad	H 54' ; M 73'
Gente	4
Maridaje de vinos	Cabernet Franc

Ingredientes

Para el ciervo:

4 parejas de chuletas de ciervo
granillo de pistacho al gusto

Para las patatas:

8 patatas medianas-pequeñas
1 ramita de romero
sal (al gusto)

Para el gel de remolacha:

100ml de zumo de remolacha
2,5g de agar agar

*580

Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8 km/h), el consumo calórico medio es de 8 kcal × kg × h. Para quemar las 580 kcal de esta receta se necesitan aproximadamente 73 minutos para una mujer (peso medio de 60 kg) y 54 minutos para un hombre (peso medio de 80 kg).

Preparación

Pele las patatas, córtelas en gajos y escáldelas durante 8 minutos. Sazónelas con sal y romero, y hornéelas a 180 °C durante 35–40 minutos, hasta que estén bien doradas.
Prepare el gel de remolacha extrayendo su jugo (con un extractor o triturando y colando remolacha cocida). Caliente el jugo con el agar-agar, llévelo a ebullición y déjelo hervir suavemente durante 3 minutos. Déjelo enfriar en el frigorífico durante 30–40 minutos y tritúrelo hasta obtener un gel liso.
Limpie las chuletas de ciervo recortando el hueso y cubra la carne con pistacho picado. Hornéelas a 180 °C durante 15–20 minutos, o hasta alcanzar una temperatura interior de 56–58 °C, para una cocción al punto menos.
Para servir, extienda el gel de remolacha en el plato, coloque las chuletas de ciervo y acompáñelas con las patatas asadas. Si lo desea, añada unas rodajas de remolacha encurtida para aportar un toque más fresco.

Ciervo al pistacho con patatas y gel de remolacha

Ingredientes

Preparación

Otros platos de Ciervo