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Recettes - Cerf
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Entrée
Matteo Vergine
LANGUE DE CERF ET SA BRESAOLA
Préparation
15'
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
300 - 400
Activité
M 25’ F 35’
Personnes
4
Entrée
«PANCETTA» DE CERF
Préparation
9h
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
400 - 500
Activité
M 41 ’ F 58 ’
Personnes
4
Plat Secondaire
Michael Hunter
Cerf à la purée de dattes
Préparation
1h15'
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
500 - 600
Activité
M 53’ F 73’
Personnes
4
Plat Secondaire
Selle de cerf aux pommes de terre hasselback
Préparation
4h 30’
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
600 - 700
Activité
M 57’ F 79’
Personnes
4
Plat Secondaire
Edoardo Sbaraglia
Filet de cerf, potiron grillé, cèpes et crème de châtaignes
Préparation
2h 15'
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
700 - 800
Activité
M 70’ F 95’
Personnes
4
Entrée
Iris Rossi
TARTARE DE CERF SUR RIZ ROUGE, CREVETTES ET FRAISES
Préparation
30’
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
300 - 400
Activité
M 37’, F 52’
Personnes
4
Entrée
Edi Dottori
CERF CRU « FAÇON DIPLOMATE », CREVETTES ET CITRON VERT
Préparation
1h
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
600 - 700
Activité
M 63’, F 87’
Personnes
4
Plat Secondaire
RAGOÛT DE CERF À LA BIÈRE
Préparation
25' + 4/6h
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
300 - 400
Activité
M 32’ F 45’
Personnes
4
Plat Secondaire
Michael Hunter
Rôti de cerf et caponata
Préparation
1h
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
300 - 400
Activité
M 39’, F 54’
Personnes
4
Entrée
Tartare de cerf des Apennins toscans-émiliens et Amanites des Césars
Préparation
20'
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
100 - 300
Activité
M 16’, F 22’
Personnes
4
Plat Secondaire
Longe de cerf et salade d’asperges
Préparation
1h
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
500 - 600
Activité
M 51’, F 71’
Personnes
4
Entrée
Michael Hunter
Saucisson épicé de gibier
Préparation
1h
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
900
Activité
M 79’ F 108’
Personnes
4
Plat Secondaire
Carpaccio de cerf
Préparation
50'
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
500 - 600
Activité
Corsa M 48’ F 66’
Personnes
4
Plat Secondaire
Michael Hunter
Filet de Cerf au Jus de Groseilles et Champignons, Crosses de Fougère et Purée de Chou-Fleur
Préparation
30'
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
500 - 600
Activité
M 46', F 63'
Personnes
4
Plat Principal
Tagliolini à la sauce de faisan
Préparation
25’
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
600 - 700
Activité
M 55', F 75'
Personnes
4
Plat Secondaire
Michael Hunter
Roulade de faisan avec moutarde à l’érable
Préparation
1 h
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
600 - 700
Activité
M 59’, F 81’
Personnes
4
Plat Secondaire
Tartare de cerf aux parfums d’octobre
Préparation
50'
Difficulté
Facile, Facile
Jeu
Cerf
Calories
300 - 400
Activité
M 35’, F 50’
Personnes
4
Entrée
Michael Hunter
Tataki de cerf
Préparation
15’
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
100 - 300
Activité
M 18', F 21'
Personnes
4
Entrée
Edoardo Sbaraglia
Cerf braisé aux fruits rouges et cecina frite
Préparation
40'
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
400 - 500
Activité
M 40', F 60'
Personnes
4
Entrée, Entrée, Entrée
Roberto Dormicchi
Tartare de cerf a l’ananas en osmose avec le rhum, roquette et citronette
Préparation
40'
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
300 - 400
Activité
M 29', F 40'
Personnes
4
Plat Principal, Plat Principal
Edoardo Sbaraglia
Tagliolino au Trentingrana, bouillon de cerf et sauce au pain
Préparation
4h
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
400 - 500
Activité
M 44', F 61'
Personnes
4
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