Élan Surf et Turf

Préparation	2h15'
Difficulté	Facile
Jeu	Cerf
Calories	> 1.000
Activité	M 90’ F 125’
Personnes	4
Accords vins	Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG

Ingrédients

1 kg d’épaule d’élan
2 queues de homard
4 oursins
450 g de beurre non salé
1 citron
2 gousses d’ail
2 brins de persil
1 brin de romarin
2 brins de thym
Sel et poivre noir (au goût)
Huile d’olive extra vierge (au goût)

Kcal 1000*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, puis scellez-la sous vide. Cuisez à basse température dans l’eau à 54°C pendant 1h45.
Divisez le beurre en deux parts égales, il doit être à température ambiante. Mélangez la moitié du beurre dans un petit bol avec les oursins, le sel, le persil et le jus d’un demi-citron. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, mettez le beurre sur une feuille de film plastique. Roulez le beurre avec le film plastique en serrant bien les extrémités pour former un cylindre. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Une fois la cuisson sous vide terminée, sortez la viande du sac sous vide. Chauffez une poêle à fond épais à feu vif. Ajoutez un peu d’huile d’olive, le romarin et le thym, et faites dorer la viande de chaque côté pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez de la poêle et laissez reposer pendant 10 minutes avant de trancher.
Coupez les queues de homard en deux et faites-les griller pendant 3 à 5 minutes, la carapace vers le bas. Badigeonnez la chair avec du beurre mou et salez. Ajoutez les 225 grammes de beurre restants dans une petite casserole avec les gousses d’ail écrasées. Portez à ébullition puis éteignez.
Retirez le homard du gril et ajoutez la chair à la casserole de beurre fondu. Coupez le rôti en 4 parts et ajoutez les queues de homard par-dessus. Coupez le beurre aux oursins en tranches d’1 cm et disposez-le dessus, pressez le citron restant sur les assiettes. Répartissez un peu de beurre à l’ail chaud et servez.

Élan Surf et Turf

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