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Antipasto
Il colombaccio viaggiatore
Preparazione
7 h
Difficoltà
Difficile
Selvaggina
Pernice
Calorie
700 - 800
Attività
M 75’ , F 103’
Persone
4
Antipasto
Michael Hunter
Nuggets di Tacchino Selvatico con Aioli di Porro Selvatico
Preparazione
15'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Fagiano
Calorie
> 1.000
Attività
M 98’, F 135’
Persone
4
Antipasto
Matteo Vergine
Morchella e cervo
Preparazione
1h 15'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cervo
Calorie
400 - 500
Attività
M 41’ , F 57’
Persone
4
Antipasto
Michael Hunter
Pancetta di cinghiale
Preparazione
1 mese
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cinghiale
Calorie
400 - 500
Attività
M 45’, F 61’
Persone
4
Antipasto
Una starna all’italiana
Preparazione
240’
Difficoltà
Difficile
Selvaggina
Fagiano
Calorie
> 1.000
Attività
M 109’ , F 150’
Persone
4
Antipasto
Riccardo Hrovatin
Tartare di Camoscio con Formaggio e Lime
Preparazione
20'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Camoscio
Calorie
600 - 700
Attività
M 60’ , F 82’
Persone
4
Antipasto
Riccardo Hrovatin
Petto di quaglia sul tappeto rosso
Preparazione
25'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Quaglia
Calorie
600 - 700
Attività
M 63’, F 86’
Persone
4
Antipasto
Morgan McLellan
Tartare di cervo con cialda di parmigiano
Preparazione
25'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Cervo
Calorie
500 - 600
Attività
M 47’, F 65’
Persone
4
Antipasto
Matteo Carassai
Spiedini di colombaccio, robiola fiorita di capra e rapa rossa
Preparazione
45'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Pernice
Calorie
300 - 400
Attività
M 32’, F 45’
Persone
4
Antipasto
Niccolò Parisse
Polpettine fritte di cinghiale in salsa verde e maionese alla senape
Preparazione
1h45'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Cinghiale
Calorie
> 1.000
Attività
M 135’, F 185’
Persone
4
Antipasto
Alessandro Gavagna
Terrina di Cervo in amore
Preparazione
3 h
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cervo
Calorie
500 - 600
Attività
M 54’, F 74’
Persone
4
Antipasto
Iris Rossi
Tartare di capriolo, melograno e taralli
Preparazione
15'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Capriolo
Calorie
300 - 400
Attività
M 32’, F 44’
Persone
4
Antipasto
Alessandro Gavagna
Insalata di cervo
Preparazione
2 h
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Cervo
Calorie
900
Attività
corsa M 86’ F 124’
Persone
4
Antipasto
Alessandro Gavagna
Carpaccio di cuore di cervo
Preparazione
30'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Cervo
Calorie
100 - 300
Attività
corsa M 14’ F 19’
Persone
4
Antipasto
Lumpia di fagiano
Preparazione
1h10'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Fagiano
Calorie
100 - 300
Attività
M 21' F 29'
Persone
4
Antipasto
Matteo Vergine
Riso croccante e daino
Preparazione
2h
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Daino
Calorie
300 - 400
Attività
M 27’ F 37’
Persone
4
Antipasto
Matteo Vergine
Torta di selvaggina
Preparazione
2h
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cervo
Calorie
700 - 800
Attività
M 72’ F 99’
Persone
4
Antipasto
Matteo Vergine
SALAME DI CINGHIALE
Preparazione
30' + 2/4 settimane
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Cinghiale
Calorie
500 - 600
Attività
M 47’ F 65’
Persone
4
Antipasto
Edoardo Sbaraglia
Padellaccia di cinghiale, pane croccante, arance e mele
Preparazione
3
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cinghiale
Calorie
400 - 500
Attività
M 42’ F 57’
Persone
4
Antipasto
Michael Hunter
Morchelle ripiene di fagiano su crema di cipollotto
Preparazione
30'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Fagiano
Calorie
400 - 500
Attività
M 38’ F 53’
Persone
4
Antipasto
Iris Rossi
Tartare di capriolo ai frutti rossi e menta
Preparazione
30'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Capriolo
Calorie
500 - 600
Attività
M 46’ F 64’
Persone
4
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