Selvaggina scottata, zucchine alla scapece e yogurt di pecora

Preparazione	45'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Daino
Calorie	700 - 800
Attività	M 65’; F 90’
Persone	4
Abbinamento vino	Cirò DOC rosato

Ingredienti

360 gr di filetto di daino
6 zucchine romanesche medie
7–8 foglie di menta
200 ml di olio di semi di girasole
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
6 gr di sale
100 ml di aceto di vino bianco
1 zucchina romanesca
3 foglie di menta
100 ml di yogurt di pecora
20 ml di olio extravergine di oliva
2 gr di sale

*725

Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8 km/h), il consumo calorico medio è di 8 kcal × kg × h. Per smaltire le 725 kcal di questa ricetta sono necessari mediamente 90 minuti per una donna (peso medio 60 kg) e 65 minuti per un uomo (peso medio 80 kg).

Preparazione

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Friggerle in olio di semi di girasole a 180 °C fino a doratura, quindi scolarle e frullarle con olio extravergine di oliva, sale e aceto di vino bianco fino a ottenere una crema liscia.
Tritare finemente la menta e affettare molto sottilmente la zucchina romanesca, da utilizzare a crudo per la finitura.
Rosolare il filetto di daino, portato a temperatura ambiente e leggermente unto con olio extravergine di oliva, in una padella ben calda: circa 1 minuto e 30 secondi per lato per una cottura al sangue, oppure 2–2 minuti e 30 secondi per una cottura medio-sangue. Lasciare riposare 2 minuti, quindi affettare la carne in senso obliquo.
Stendere la crema di zucchine nel piatto, adagiare le fette di daino e completare con piccoli punti di yogurt di pecora. Guarnire con le rondelle di zucchina cruda condite con olio e sale e con la menta tritata. Servire subito.

Selvaggina scottata, zucchine alla scapece e yogurt di pecora

Ingredienti

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