Bocconcini di anatra in abbraccio croccante

Preparazione	30'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Anatra
Calorie	300 - 400
Attività	U: 35'; D: 48?
Persone	4
Abbinamento vino	Birra chiara fresca Tipopils

Ingredienti

12 cosce di anatra
24 fettine di pancetta stufata
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. salsa barbecue

Kcal 380*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Iniziare preparando i fusi di anatra, eliminando per prima cosa le cartilagini. Con il dorso del coltello staccare delicatamente la carne dall’osso e portarla verso il basso, quindi condire con sale e pepe a piacere.
Avvolgere ciascun fuso con una o due fettine di pancetta stufata e spennellare leggermente con salsa barbecue prima della cottura.
Procedere quindi con la cottura scegliendo una delle due modalità: al barbecue, con cottura indiretta e quindi non direttamente sopra le braci, oppure in forno ventilato a 180 °C per circa 20–25 minuti. In entrambi i casi, è consigliabile verificare con una sonda che la temperatura interna della carne raggiunga i 72–74 °C.
Servire subito, ancora caldo, su un letto di cavolo cappuccio rosso leggermente condito. Se desiderato, completare con un’ulteriore spennellata di salsa barbecue, tenendo presente che questo passaggio può ridurre la croccantezza della pancetta.

Bocconcini di anatra in abbraccio croccante

Ingredienti

Preparazione

Altri piatti di Anatra