Lepre alla milanese

Preparazione	30’/40’
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Lepre
Calorie	100 - 300
Attività	Corsa M 15’; F 22’
Persone	4
Abbinamento vino	Alta Langa DOCG

Ingredienti

Per i rognoni:
14 rognoni di lepre selvatico

Per i ceci:
100 g di ceci secchi
q.b Fondo di lepre
Succo di mezzo pompelmo

Per l’acqua di limone alla brace:
50 g di limoni neri
300 g di acqua
q.b Sale

Kcal 175*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Per i rognoni mondare accuratamente i rognoni di lepre e conservarli in congelatore. Al momento del servizio, cuocerli direttamente sulla brace a fiamma alta.
Per i ceci mettere i ceci in ammollo in acqua per 12 ore, quindi cuocerli in acqua leggermente salata. Una volta pronti, scolarli e glassarli con il fondo di lepre e il succo di pompelmo.
Per l’acqua di limone alla brace disporre in un pentolino i limoni neri secchi tagliati a metà, coprirli con l’acqua e portare a bollore. Lasciare quindi raffreddare e filtrare il liquido.
Composizione del piatto, disporre sul piatto i ceci glassati, adagiare sopra i rognoni tagliati a metà e completare versando il brodo tiepido di limone.

Lepre alla milanese

Ingredienti

Preparazione

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