Colvert, pollen et algues

Préparation	30’/40’
Difficulté	Moyen
Jeu	Canard
Calories	300 - 400
Activité	Course H 35’ ; F 48’
Personnes	4
Accords vins	Alta Langa DOCG

Ingrédients

Pour le filet de colvert :
N. 4 filets de canard colvert
G 10 de garum de colvert
Gros sel
Fond de colvert

Pour la sauce au pollen :
G 30 de garum de poisson
G 15 de pollen

Pour les algues :
G 50 de laitue de lac
G 10 de sucre

Kcal 380*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Pour le filet de colvert mettre les filets au sel pendant 10 minutes. Les rincer, puis les saisir sur la braise. Les couper et les assaisonner avec le garum de colvert.
Pour la sauce au pollen laisser le pollen s’hydrater avec le garum de poisson, puis mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
Pour les algues laver la laitue de lac pour éliminer le sel, puis la sécher sur du papier absorbant et l’assaisonner avec le sucre. La passer sur la braise jusqu’à légère caramélisation du sucre, de manière à la rendre délicatement croustillante.
Dressage, disposer dans l’assiette la sauce au pollen et le fond de colvert, puis déposer le colvert et terminer avec l’algue.

Colvert, pollen et algues

Ingrédients

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