Bocaditos de pato en abrazo crujiente

Preparación	30'
Dificultad	Fácil
Juego	Pato
Calorías	300 - 400
Actividad	H: 35'; M: 48'
Gente	4
Maridaje de vinos	Birra chiara fresca Tipopils

Ingredientes

12 muslos de pato
N. 24 lonchas finas de panceta estofada
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Salsa barbacoa al gusto

Kcal 380*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Empezar preparando los muslos de pato, eliminando en primer lugar los cartílagos. Con el lomo del cuchillo, separar delicadamente la carne del hueso y llevarla hacia abajo; después, sazonar con sal y pimienta al gusto.
Envolver cada muslo con N. 1 o N. 2 lonchas finas de panceta estofada y pincelar ligeramente con salsa barbacoa antes de la cocción.
Proceder después con la cocción eligiendo una de estas dos modalidades: a la barbacoa, con cocción indirecta y, por tanto, no directamente sobre las brasas, o bien en horno ventilado a 180 °C durante unos 20–25 minutos. En ambos casos, se recomienda comprobar con una sonda que la temperatura interna de la carne alcance los 72–74 °C.
Servir de inmediato, todavía caliente, sobre una cama de col lombarda ligeramente aliñada. Si se desea, terminar con una pincelada adicional de salsa barbacoa, teniendo en cuenta que este paso puede reducir el crujiente de la panceta.

Bocaditos de pato en abrazo crujiente

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