Germano, polline e alghe

Preparazione	30’/40’
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Anatra
Calorie	300 - 400
Attività	Corsa M 35’; F 48’
Persone	4
Abbinamento vino	Alta Langa DOCG

Ingredienti

Per il petto di germano:
4 petti di germano
10 g di garum di germano
q.b. Sale grosso
q.b. Fondo di germano

Per la salsa al polline:
30 g di garum di pesce
15 g di polline

Per le alghe:
50 g di lattuga di lago
10 g di zucchero

Kcal 380*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Per il petto di germano mettere i petti sotto sale per 10 minuti. Sciacquarli, quindi scottarli sulla brace. Tagliarli e condirli con il garum di germano.
Per la salsa al polline lasciare idratare il polline con il garum di pesce, quindi frullare fino a ottenere una salsa liscia e lucida.
Per le alghe lavare la lattuga di lago per eliminare il sale, quindi asciugarla su carta assorbente e condirla con lo zucchero. Passarla sulla brace fino a caramellare leggermente lo zucchero, in modo da renderla delicatamente croccante.
Composizione del piatto, disporre sul piatto la salsa al polline e il fondo di germano, adagiare quindi il germano e completare con l’alga.

Germano, polline e alghe

Ingredienti

Preparazione

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