Ánade real, polen y algas

Preparación	30’/40’
Dificultad	Medio
Juego	Pato
Calorías	300 - 400
Actividad	Carrera M 35’; F 48’
Gente	4
Maridaje de vinos	Alta Langa DOCG

Ingredientes

Para la pechuga de ánade real:
N. 4 pechugas de ánade real
G. 10 de garum de ánade real
Sal gruesa al gusto
Fondo de ánade real al gusto

Para la salsa de polen:
G. 30 de garum de pescado
G. 15 de polen

Para las algas:
G. 50 de lechuga de lago
G. 10 de azúcar

Kcal 380*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Para la pechuga de ánade real poner las pechugas en sal durante 10 minutos. Enjuagarlas y, después, marcarlas sobre las brasas. Cortarlas y condimentarlas con el garum de ánade real.
Para la salsa de polen dejar hidratar el polen con el garum de pescado y, después, triturar hasta obtener una salsa lisa y brillante.
Para las algas lavar la lechuga de lago para eliminar la sal y, después, secarla sobre papel absorbente y sazonarla con el azúcar. Pasarla por las brasas hasta caramelizar ligeramente el azúcar, de manera que quede delicadamente crujiente.
Emplatado, disponer en el plato la salsa de polen y el fondo de ánade real; después, colocar el ánade real y terminar con el alga.

Ánade real, polen y algas

Ingredientes

Preparación

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