Faisan au curry

Préparation	6h
Difficulté	Moyen
Jeu	Faisan
Calories	900
Activité	H: 77'; F: 106'
Personnes	4
Accords vins	Gewürztraminer

Ingrédients

Pour la marinade :

2 faisans, coupés en 8 morceaux chacun
ML 250 de yaourt
ML 30 de jus de citron
N. 2 gousses d’ail hachées
ML 15 de gingembre haché
ML 10 de piment en poudre Kashmiri
ML 5 de curcuma en poudre
ML 5 de cumin moulu
ML 5 de coriandre moulue
ML 5 de garam masala
ML 10 de sel

Pour la sauce :

G 900 de tomates mûres fraîches hachées, ou tomates pelées, ou pulpe de tomate mixée
ML 60 de noix de cajou, trempées dans de l’eau tiède pendant 20 minutes
ML 100 de beurre non salé
ML 30 d’huile neutre ou de ghee
N. 1 oignon moyen haché
ML 15 de gingembre haché
ML 30 de piment en poudre Kashmiri
ML 15 de feuilles de fenugrec séchées et émiettées
ML 5 de coriandre moulue
ML 5 de cumin moulu
ML 5 de garam masala
ML 250 de crème à 35 % de matière grasse
Sel

Pour terminer :

Coriandre fraîche
Naan
Riz basmati
Oignon rouge

Kcal 850*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Pour la marinade mélanger tous les ingrédients dans un saladier à l’aide d’un fouet, verser la marinade sur le faisan et bien amalgamer afin d’enrober uniformément tous les morceaux. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit.
Pour la sauce cuire les tomates à feu moyen, puis ajouter les noix de cajou égouttées, les feuilles de fenugrec et une pincée de sel. Laisser cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une consistance dense et compotée. Mixer ensuite la préparation de tomates et de noix de cajou jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, puis réserver.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre, puis cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans les laisser colorer. Ajouter ensuite les épices et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Incorporer la sauce tomate et noix de cajou, puis laisser frémir encore 5 minutes.
Chauffer une grande poêle à fond épais à feu vif avec un filet d’huile et faire dorer le faisan sur les deux faces, de manière à obtenir une coloration uniforme. Transférer ensuite le faisan dans la sauce, couvrir et cuire au four à 150 °C pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Servir avec du naan au beurre et du riz basmati, puis compléter avec de l’oignon rouge émincé et de la coriandre fraîche.

Faisan au curry

Ingrédients

Préparation

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