Anatra con pastinaca, lenticchie beluga e salsa speziata ai mirtilli rossi

Preparazione	1h
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Anatra
Calorie	500 - 600
Attività	Corsa M 52’; F 73’
Persone	4
Abbinamento vino	Lagrein

Ingredienti

Per l’anatra:
2 petti di anatra
q.d Sale e pepe nero
15 ml di olio extravergine di oliva
2 pastinache tagliate a bastoncino

Per la purea di pastinaca:
200 g di pastinaca tagliata a pezzi
125 ml di panna al 35% di grassi
30 ml di burro
125 ml di vino bianco
q.b. Sale

Per le lenticchie:
125 g di lenticchie beluga (nere)
250 ml di fondo di anatra, di selvaggina o di pollo
1 foglia di alloro
q.b. Sale

Per la salsa ai mirtilli rossi:
125 ml di mirtilli rossi
75 g di zucchero
60 ml di vino rosso
1 stecca di cannella
1 pezzo di scorza d’arancia
q.b. Sale

Kcal 580*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

In un pentolino portare il fondo a fremere a fuoco vivace. Unire le lenticchie, il sale e la foglia di alloro. Coprire, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire fino a completo assorbimento del liquido. Le lenticchie dovranno risultare tenere e morbide.
Preparare la purea di pastinaca: in un pentolino unire la pastinaca, il vino bianco e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco vivace per 2–3 minuti, in modo da far evaporare la parte alcolica. Aggiungere quindi la panna e il burro. Coprire e lasciare sobbollire a fuoco dolce finché la pastinaca non sarà morbida. Frullare fino a ottenere una purea liscia e vellutata. Se necessario, aggiungere ancora un poco di panna per regolare la consistenza.
Preparare la salsa ai mirtilli rossi: in un pentolino riunire tutti gli ingredienti e portare a bollore a fuoco vivace. Quando il composto inizia a sobbollire, abbassare la fiamma e cuocere finché la salsa non assume una consistenza sciropposa e i mirtilli non risultano morbidi.
Cuocere l’anatra: salare e pepare i petti, quindi versare l’olio in una padella fredda. Disporre l’anatra dalla parte della pelle e portare su fuoco medio. Aggiungere nella stessa padella i bastoncini di pastinaca, lasciandoli cuocere nell’olio e nel grasso rilasciato dall’anatra. Cuocere l’anatra per 4–5 minuti, finché la pelle non sarà croccante. Girarla e proseguire la cottura dal lato della carne per 1–2 minuti. Togliere l’anatra dalla padella e lasciarla riposare; continuare invece la cottura della pastinaca fino a quando sarà dorata e tenera.
Affettare l’anatra e servirla con la pastinaca, la purea di pastinaca, le lenticchie e la salsa ai mirtilli rossi.

Anatra con pastinaca, lenticchie beluga e salsa speziata ai mirtilli rossi

Ingredienti

Preparazione

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