Liebre a la milanesa

Preparación	30’/40’
Dificultad	Medio
Juego	Liebre
Calorías	100 - 300
Actividad	Carrera M 15’; F 22’
Gente	4
Maridaje de vinos	Alta Langa DOCG

Ingredientes

Para los riñones:
N. 14 riñones de liebre salvaje

Para los garbanzos:
G. 100 de garbanzos secos
fondo de liebre
zumo de medio pomelo

Para el agua de limón a la brasa:
G. 50 de limones negros
G. 300 de agua
sal al gusto

Kcal 175*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Para los riñones limpiar cuidadosamente los riñones de liebre y conservarlos en el congelador. En el momento del servicio, cocinarlos directamente sobre las brasas a fuego alto.
Para los garbanzos poner los garbanzos en remojo en agua durante 12 horas y, a continuación, cocerlos en agua ligeramente salada. Una vez listos, escurrirlos y glasearlos con el fondo de liebre y el zumo de pomelo.
Para el agua de limón a la brasa disponer en un cazo los limones negros secos cortados por la mitad, cubrirlos con el agua y llevar a ebullición. Después, dejar enfriar y filtrar el líquido.
Emplatado, disponer en el plato los garbanzos glaseados, colocar encima los riñones cortados por la mitad y terminar vertiendo el caldo templado de limón.

Liebre a la milanesa

Ingredientes

Preparación

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