Gnocchis du chasseur

Préparation	2h
Difficulté	Facile
Jeu	Lièvre
Calories	300 - 400
Activité	Course H 36’ ; F 50’
Personnes	4
Accords vins	Novello

Ingrédients

Pour le ragù blanc de lièvre :
G 300 environ de chair prélevée sur les cuisses de lièvre
1 bouillon de lièvre
G 20 de beurre
G 20 d’huile
Sel
Poivre

Pour les gnocchis :
1 grande courge Hokkaido
G 75 de farine type 0
Sel

Pour le bouillon de lièvre :
Bouillon de légumes avec ajout des os et des parures de lièvre

Kcal 400*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Cuire la courge entière au four à 180 °C pendant environ 1 heure et 30 minutes. Une fois cuite, retirer la peau et les graines, puis récupérer la chair en éliminant les éventuels filaments ou les parties dures. Pour obtenir un gnocchi moins rustique, mixer la chair puis l’associer au sel et à la farine, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Transférer la préparation dans une poche à douille et, au moment de la cuisson, couper l’extrémité à la dimension souhaitée. Former les gnocchis directement dans l’eau bouillante salée, à l’aide d’un couteau. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont prêts.
Pendant ce temps, préparer un bouillon de légumes en y ajoutant les os et les parures du lièvre. Il est préférable d’obtenir un bouillon plutôt concentré, afin d’avoir une saveur plus intense pour lier le ragù en fin de cuisson.
Prélever la chair des cuisses de lièvre et la hacher au couteau, en conservant une texture légèrement grossière. La faire revenir à la poêle avec la moitié du beurre et toute l’huile, en ajustant le sel et le poivre. Selon le goût, il est possible d’ajouter quelques épices ou herbes aromatiques ; dans le texte original, la sauge est indiquée.
Après environ 7 à 8 minutes, retirer du feu et incorporer le reste du beurre ainsi qu’une louche de bouillon de lièvre, petit à petit, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
À ce stade, faire sauter les gnocchis dans la poêle avec le ragù blanc de lièvre et terminer selon le goût.

Gnocchis du chasseur

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