FILET DE CHEVREUIL AU GIN TONIC

Chef

Préparation	50'
Difficulté	Facile
Jeu	Cerf
Calories	300 - 400
Activité	M 32', F 44'
Personnes	4
Accords vins	Alghero DOC Rosso

Ingrédients

600 gr de longe de chevreuil (ou filet)
50 gr de beurre
200 gr de petits pois
50 ml de gin
30 ml de Schweppes
3 baies de genièvre
1 feuille de laurier
½ oignon
2 feuilles de menthe
Huile d’olive extra vierge, sel et poivre

Kcal 359*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Placer la viande de chevreuil dans un sachet sous vide avec 30 ml de gin, le Schweppes, les baies de genièvre et le laurier, conditionné à 99 %. Laisser reposer pendant 30′.
Préparer une crème en faisant revenir l’oignon dans une poêle avec un filet d’huile, ajouter les petits pois et faire cuire 5′. En fin de cuisson, ajouter deux feuilles de menthe et émulsionner.
Faire chauffer une poêle plate antiadhésive et, lorsqu’elle est chaude, faire fondre le beurre et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Mettre la viande à cuire de chaque côté. Saler et poivrer. Il est important que chaque côté de la viande soit bien doré, afin que l’extérieur soit croustillant et que l’intérieur soit rose et tendre.
Enfin, mélanger le tout avec le gin restant. Laisser reposer la viande quelques secondes sur une planche à découper, recouverte de papier d’aluminium, puis la couper en tranches d’environ 1 cm.
Disposer la crème et le filet sur un plat de service et décorer de deux feuilles de menthe. Assaisonner d’un filet d’huile et, si nécessaire, de sel et de poivre.

FILET DE CHEVREUIL AU GIN TONIC

Ingrédients

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