Canard colvert rôti à l’air

Chef

Préparation	1 h
Difficulté	Moyen, Moyen
Jeu	Canard
Calories	400 - 500
Activité	M 40’, F 50’
Personnes	4
Accords vins	Cerasuolo d’Abruzzo DOC

Ingrédients

1 Canard colvert
150 ml huile de canola ou huile de graine
Sel et poivre

Kcal 422*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Prenez le colvert avec la peau intacte, et utilisez le compresseur et le buse d’une sarbacane pour le gonfler sous la peau. Veillez à porter des lunettes de protection pendant cette opération. Lorsque vous avez terminé, la peau doit avoir l’air un peu gonflée.
Placez le colvert sur une grille ou suspendez-le au réfrigérateur pendant un jour ou deux pour permettre à la peau de sécher.
Préchauffez le four à 190°. Assaisonnez de sel et de poivre et placez la viande sur une grille surélevée dans une rôtissoire. Faites rôtir pendant 10 minutes. Surveillez la viande pendant le rôtissage pour éviter qu’elle ne se dessèche trop.
Retirer du four et égoutter la graisse. Laissez refroidir pendant environ 15′. Remettez le colvert dans le four et faites-le rôtir pendant encore 10 minutes, retirez-le et laissez-le égoutter à nouveau. Laissez refroidir pendant environ 15 minutes.
Monter le four à 210° et faire rôtir pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que la partie la plus épaisse du magret atteigne 55°. Retirer du four et laisser égoutter.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile de canola à 190°. Versez délicatement l’huile chaude sur la viande. La peau deviendra blanche et grésillera. Continuez à faire cela, en laissant chaque zone refroidir un peu avant de recommencer. Lorsque la peau est croustillante et ambrée, coupez-la et servez-la avec vos accompagnements préférés.

Canard colvert rôti à l’air

Ingrédients

Préparation

D'autres plats de Canard