Ánade real asado con aire

Chef

Preparación	1 h
Dificultad	Medio
Juego	Pato
Calorías	400 - 500
Actividad	M 40’, F 50’
Gente	4
Maridaje de vinos	Cerasuolo d’Abruzzo DOC

Ingredientes

1 ánade real
150 ml aceite de canola o semillas
Sal y pimienta

Kcal 422*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Coja el ánade real con la piel intacta, y con el compresor y la boquilla de una pistola de soplo infle bajo la piel. Use una protección para los ojos durante esta operación. Una vez terminado, la piel deberá aparecer un poco hinchada.
Coloque el ánade en una rejilla o cuélguelo en el frigorífico durante uno o dos días para que se seque la piel.
Caliente el horno a 190°. Salpimiente y ponga la carne en una rejilla elevada dentro de una bandeja de horno. Dórela durante 10’. Tenga cuidado de que no se seque demasiado mientras está en el horno.
Saque la carne del horno y escurra la grasa. Deje que se enfríe durante 15’. Vuelva a meter el ánade en el horno y áselo durante otros 10’, sáquelo y escúrralo otra vez. Deje que se enfríe durante 15’.
Alce la temperatura del horno a 210° y áselo durante 5-10’ hasta que la parte más espesa de la pechuga alcance los 55°. Sáquelo del horno y déjelo escurrir.
En una cacerola, caliente el aceite de canola a 190°. Vierta cuidadosamente el aceite caliente en la carne. La piel se volverá blanca y chisporroteará. Siga haciendo esta operación, dejando que cada zona se enfríe un poco antes de repetirla. Cuando la piel estará crujiente y dorada, córtela y sírvala con su guarnición preferida.

Ánade real asado con aire

Ingredientes

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