Cuello de ánade real con alubias de carilla

Preparación	40'
Dificultad	Medio
Juego	Pato
Calorías	700 - 800
Actividad	U 71' ; D 95'
Gente	4
Maridaje de vinos	Barbera oltre po

Ingredientes

Para el relleno

1 cuello de ánade real
2 pechugas de ánade real
2 muslos de ánade real
Piel y grasa de ánade real
20 g de amaretti
10 g de pasas
Ajo
Laurel
Tomillo
Romero

Para las alubias

200 g de alubias de carilla
Ajo
1 hoja de puerro
Laurel
Romero
Salvia
Granos de pimienta negra

Para el aceite de laurel

10 g de hojas frescas de laurel
30 g de aceite vegetal

Para el emplatado

Mostarda de frutas
Tomillo
Mezcla de semillas (sésamo, calabaza, lino, girasol, etc.)

760 kcal*

*Por cada hora de carrera a un ritmo moderado (8 km/h), el gasto calórico medio es de 8 kcal × kg × h. Para quemar las 760 kcal de esta receta se necesitan aproximadamente 95 minutos para una mujer (peso medio: 60 kg) y 71 minutos para un hombre (peso medio: 80 kg).

Preparación

Deshuesar las pechugas y los muslos de ánade real, picar la carne y mezclarla con la grasa obtenida al cocinar lentamente la piel con las hierbas aromáticas, junto con los amaretti desmenuzados y las pasas.
Rellenar el cuello con la mezcla y cocinarlo lentamente a la brasa con calor indirecto.
Cocer las alubias de carilla en agua ligeramente salada con el bouquet aromático, dejando un tercio bien cocido para hacer una crema y los dos tercios restantes al dente.
Triturar el laurel con el aceite a 90 °C durante unos 10 minutos y colar.
Triturar la mostarda de frutas hasta obtener una salsa lisa.
Servir colocando la crema de alubias en el plato junto con las alubias enteras, añadir la mostarda de frutas y el aceite de laurel, y completar con el cuello de ánade real y la mezcla de semillas.

Cuello de ánade real con alubias de carilla

Ingredientes

Preparación

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