TARTARE DE CHEVREUIL À LA RICOTTA ET SALADE EXOTIQUE

Préparation	30'
Difficulté	Moyen
Jeu	Chevreuil
Calories	100 - 300
Activité	M 20', F 29'
Personnes	4
Accords vins	Verdicchio di Matelica DOC

Ingrédients

300 gr de filet de chevreuil
20 gr d’oignon de Tropea
5 gr de filets d’anchois
5 g de câpres salées
250 gr de ricotta de brebis
100 gr de concombre
100 gr de céleri
100 gr d’ananas
50 gr de roquette
1 pomme verte
Sauce soja
Sauce Worcester
Menthe
Citron vert
Sel et poivre
Huile d’olive extra vierge

Kcal 230*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Dénerver la longe de chevreuil et retirer les peaux. Couper la viande au couteau afin d’obtenir des petits cubes.
Ajouter l’oignon, les câpres préalablement lavées et pressées et les filets d’anchois, le tout finement haché. Assaisonner avec de la sauce soja, de la sauce Worcester, du sel, du poivre et de l’huile et conserver au réfrigérateur.
Fouetter la ricotta dans un bol avec du sel, du poivre et de l’huile. Nettoyer et couper le concombre, le céleri, l’ananas et la pomme verte épluchés en petits cubes, préalablement nettoyés de la peau et des parties centrales. Assaisonner avec la menthe, le zeste et le jus du citron vert, le poivre, le sel et l’huile.
Disposer la crème de ricotta, la tartare et la salade exotique dans un plat.

TARTARE DE CHEVREUIL À LA RICOTTA ET SALADE EXOTIQUE

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