Risotto à la courge, au safran et foie de chevreuil

Préparation	40'
Difficulté	Moyen
Jeu	Chevreuil
Calories	400 - 500
Activité	Course H 43’ ; F 59’
Personnes	2
Accords vins	Valtellina Superiore Sassella DOCG

Ingrédients

G 160 de riz Carnaroli
G 150 de courge nettoyée
G 100 de foie de chevreuil
N. 1/2 sachet de safran
Safran en pistils
N. 1/2 oignon
ML 500 de bouillon chaud
G 50 de beurre
G 20 de Parmigiano Reggiano râpé
Vin blanc
Huile d’olive vierge extra
Sel et poivre
N. 1 brin de romarin
Vinaigre balsamique vieilli

Kcal 470*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Hacher finement l’oignon et le laisser suer doucement dans une casserole avec un filet d’huile d’olive vierge extra. Ajouter le riz et le laisser nacrer pendant environ 2 minutes, puis déglacer avec le vin blanc.
Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon chaud peu à peu. À mi-cuisson, ajouter la courge coupée en très petits dés et incorporer également les pistils de safran. Ajouter ensuite le demi-sachet de safran et poursuivre la cuisson du risotto jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
Pendant ce temps, couper le foie de chevreuil en dés. Faire fondre le beurre dans une poêle avec le romarin et saisir le foie à feu vif pendant 1 à 2 minutes maximum, afin de le garder tendre. Saler seulement en fin de cuisson.
Une fois la cuisson terminée, retirer le risotto du feu et le monter avec le beurre et le Parmigiano Reggiano, en mélangeant énergiquement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et bien liée.
Dressage, étaler le risotto dans l’assiette, répartir à la surface les dés de foie de chevreuil et terminer avec le romarin et un filet de vinaigre balsamique vieilli.

Risotto à la courge, au safran et foie de chevreuil

Ingrédients

Préparation

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