Rouleau de mouflon aux myrtilles, radis et amandes

Préparation	1,5h
Difficulté	Moyen
Jeu	Mouflon
Calories	500 - 600
Activité	Course H 51’; F 70’
Personnes	4
Accords vins	Rosso Piceno Giovane DOC

Ingrédients

300 G de farine type 0
250 G de pommes de terre
N. 3 œufs
200 G de pommes de terre
150 G de noix de mouflon
75 G de myrtilles fraîches
25 G d’amandes effilées
N. 4 radis
q.s. pétales de calendula
q.s. beurre
q.s. sel
q.s. thym

Kcal 561*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Commencer par éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux, puis les faire cuire dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à cuisson complète. Les égoutter et les écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Pendant ce temps, couper la noix de mouflon en morceaux et la faire cuire dans une poêle antiadhésive. Une fois cuite, retirer du feu, la transférer dans un mixeur et la hacher.
Préparer ensuite la pâte en mélangeant la farine et les œufs, puis travailler l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. La couvrir avec un récipient et la laisser reposer pendant environ 20 minutes.
Laver les myrtilles et les hacher grossièrement au couteau. Réunir ensuite dans un saladier le mouflon haché, les pommes de terre écrasées, les myrtilles et les pétales de calendula, puis saler et mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.
Abaisser la pâte au rouleau, ou à l’aide d’un laminoir, puis découper des carrés à l’aide d’un emporte-pièce. Répartir la farce au centre de chaque morceau de pâte et refermer les fagottini en rapprochant et en pinçant d’abord deux sommets opposés, puis les sommets adjacents.
Laver les radis et les couper en tranches très fines, puis les disposer crus dans l’assiette en formant un cercle. Torréfier les amandes dans une poêle antiadhésive et les réserver.
Cuire les fagottini dans de l’eau salée et, une fois prêts, les faire sauter dans une poêle avec une noix de beurre.
Pour le dressage, disposer les fagottini au niveau des radis et terminer avec les amandes torréfiées.

Rouleau de mouflon aux myrtilles, radis et amandes

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