Risotto de calabaza, azafrán e hígado de corzo

Preparación	40'
Dificultad	Medio
Juego	Corzo
Calorías	400 - 500
Actividad	Carrera H 43’ ; F 59’
Gente	2
Maridaje de vinos	Valtellina Superiore Sassella DOCG

Ingredientes

G 160 de arroz Carnaroli
G 150 de calabaza limpia
G 100 de hígado de corzo
N. 1/2 sobre de azafrán
Azafrán en hebras
N. 1/2 cebolla
ML 500 de caldo caliente
G 50 de mantequilla
G 20 de Parmigiano Reggiano rallado
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
N. 1 ramita de romero
Vinagre balsámico envejecido

Kcal 470*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Preparación

Picar finamente la cebolla y pocharla suavemente en una cazuela con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Añadir el arroz y dejarlo tostar durante unos 2 minutos, después desglasar con el vino blanco.
Continuar la cocción añadiendo el caldo caliente poco a poco. A mitad de cocción, incorporar la calabaza cortada en dados muy pequeños y añadir también las hebras de azafrán. Agregar después el medio sobre de azafrán y continuar la cocción del risotto hasta alcanzar la consistencia deseada.
Mientras tanto, cortar el hígado de corzo en dados. Fundir la mantequilla en una sartén con el romero y dorar el hígado a fuego vivo durante 1–2 minutos como máximo, para mantenerlo tierno. Salar solamente al final.
Una vez terminada la cocción, retirar el risotto del fuego y mantecarlo con la mantequilla y el Parmigiano Reggiano, mezclando enérgicamente hasta obtener una textura cremosa y bien ligada.
Emplatado, extender el risotto en el plato, repartir por la superficie los dados de hígado de corzo y terminar con el romero y un hilo de vinagre balsámico envejecido.

Risotto de calabaza, azafrán e hígado de corzo

Ingredientes

Preparación

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