Risotto zucca, zafferano e fegato di capriolo

Preparazione	40'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Capriolo
Calorie	400 - 500
Attività	Corsa M 43’; F 59’
Persone	2
Abbinamento vino	Valtellina Superiore Sassella DOCG

Ingredienti

160 g di riso Carnaroli
150 g di zucca pulita
100 g di fegato di capriolo
1/2 bustina di zafferano
q.b. zafferano in pistilli
1/2 cipolla
500 ml di brodo caldo
50 g di burro
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
q.b. vino bianco
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale e pepe
1 rametto di rosmarino
q.b. aceto balsamico invecchiato

Kcal 470*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e farla appassire dolcemente in casseruola con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per circa 2 minuti, quindi sfumare con il vino bianco.
Proseguire la cottura unendo il brodo caldo poco alla volta. A metà cottura aggiungere la zucca tagliata a cubetti molto piccoli e incorporare anche i pistilli di zafferano. Unire quindi la mezza bustina di zafferano e continuare la cottura del risotto fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Nel frattempo tagliare il fegato di capriolo a cubetti. Sciogliere il burro in una padella con il rosmarino e rosolare il fegato a fuoco vivace per 1–2 minuti al massimo, in modo da mantenerlo morbido. Regolare di sale soltanto alla fine.
A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con burro e Parmigiano Reggiano, mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e ben legata.
Composizione del piatto, stendere il risotto nel piatto, distribuire in superficie i cubetti di fegato di capriolo e completare con il rosmarino e un filo di aceto balsamico invecchiato.

Risotto zucca, zafferano e fegato di capriolo

Ingredienti

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