PAPPARDELLE AU RAGOUT DE CAILLE

Préparation45'
DifficultéMoyen
JeuCaille
Calories600 - 700
Activité F 82’, M 60’
Personnes4
Accords vinsMarche Rosso IGT-Stefano Antonucci

Ingrédients

Pour les pâtes maison

320 gr de farine
6 jaunes d’œufs
1 œuf
Sel

Pour le ragoût

2 cailles
100 gr de viande hachée
50 gr de lard haché
1 gousse d’ail non pelée
30 ml d’huile d’olive extra vierge
30 ml de vin blanc
Bouillon de légumes à volonté
Herbes aromatiques (sauge, romarin, marjolaine, thym)
Sel
Poivre


Kcal 660*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

  • Mélangez la farine avec les œufs et une pincée de sel. Pétrissez et recouvrez la pâte d’un film alimentaire. Laissez reposer pendant 10′.
  • Etalez la pâte et la couper en bandes de 1 cm de large à l’aide d’un rouleau coupeur pour obtenir des pappardelles.
  • Faire chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une poêle, faites revenir l’ail avec les herbes aromatiques. Ajoutez les cailles coupées en deux, la viande hachée et le lard.
  • Faites cuire la viande, versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez le bouillon et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 10′, en ajoutant du bouillon si nécessaire. Découvrir et laisser les liquides s’évaporer, saler, poivrer.
  • Séparez la poitrine et les cuisses, coupez les poitrines en petits morceaux et ajoutez-les au ragoût.
  • Faites cuire la pappardelle dans une grande quantité d’eau salée, égouttez « al dente » et mélangez avec le ragoût de caille.
  • Servez la pappardelle avec les cuisses de caille.
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