Caille, poivron jaune et asperges

Préparation	45'
Difficulté	Moyen
Jeu	Caille
Calories	500 - 600
Activité	H: 52’; F: 63’
Personnes	4
Accords vins	Verdicchio dei Castelli di Jesi

Ingrédients

4 cailles
4 petites asperges
1 poivron jaune moyen
150 g de pain rassis
150 ml de lait
100 ml d’huile de graines
thym, selon le goût
huile d’olive vierge extra, selon le goût
sel, selon le goût

Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8 km/h), la dépense calorique MOYENNE est de 8 kcal par kg par heure.

*On considère un poids moyen féminin de 60 kg et un poids moyen masculin de 80 kg.

Préparation

Désossez les cailles en faisant attention à ne pas abîmer la peau, car elle servira d’enveloppe pour le roulé farci. Incisez les filets à moitié de l’extérieur vers l’intérieur sans séparer complètement les deux parties, puis ouvrez-les en portefeuille vers le centre en répartissant la viande de manière uniforme.
Coupez grossièrement le pain et faites-le tremper dans le lait froid.
Nettoyez les asperges et, à l’aide d’un économe, réalisez de longues bandes verticales en maintenant les asperges sur la planche à découper.
Plongez les bandes d’asperges dans l’eau bouillante pendant quelques secondes puis égouttez-les.
Égouttez le pain et pressez-le légèrement pour éliminer l’excédent de liquide. Divisez-le en 4 portions, placez-en une au centre de chaque caille et ajoutez un brin de thym.
Roulez la viande autour de la farce dans le sens de la longueur en laissant la peau à l’extérieur, puis ficelez les roulés comme un rôti.
Faites cuire les cailles dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.
Nettoyez le poivron, coupez-le en morceaux et placez-le dans un récipient haut avec l’huile de graines et environ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra. Mixez, salez puis filtrez la préparation.
Sortez les cailles du four, retirez la ficelle de cuisine et coupez chaque roulé en tranches. Disposez-les dans l’assiette. À l’aide d’une pince, enroulez les bandes d’asperges sur elles-mêmes, salez-les et versez l’huile de poivron sur le plat.

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