Ñoquis del cazador

Preparación	2h
Dificultad	Fácil
Juego	Liebre
Calorías	300 - 400
Actividad	Carrera M 36’; F 50’
Gente	4
Maridaje de vinos	Novello

Ingredientes

Para el ragú blanco de liebre:
G. 300 aproximadamente de carne obtenida de los muslos de liebre
Caldo de liebre al gusto
G. 20 de mantequilla
G. 20 de aceite
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Para los ñoquis:
N. 1 calabaza Hokkaido grande
G. 75 de harina tipo 0
Sal al gusto

Para el caldo de liebre:
Caldo vegetal con adición de huesos y recortes de liebre

Kcal 400*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Cocer la calabaza entera en el horno a 180 °C durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Una vez cocida, retirar la piel y las semillas; después, recuperar la pulpa, eliminando posibles hebras o partes duras. Para obtener un ñoqui menos rústico, triturar la pulpa y unirla con la sal y la harina, mezclando hasta obtener una preparación homogénea.
Pasar la preparación a una manga pastelera y, en el momento de la cocción, cortar la punta al tamaño deseado. Formar los ñoquis directamente en el agua hirviendo con sal, ayudándose con un cuchillo. Cuando suban a la superficie, estarán listos.
Mientras tanto, preparar un caldo vegetal con la adición de los huesos y los recortes de la liebre. Es preferible obtener un caldo bastante concentrado, para conseguir un sabor más intenso que sirva para ligar el ragú al final de la cocción.
Obtener la carne de los muslos de liebre y picarla con cuchillo, manteniendo también una textura ligeramente gruesa. Dorarla en una sartén con la mitad de la mantequilla y todo el aceite, ajustando de sal y pimienta. Si se desea, se puede añadir alguna especia o hierba aromática; en el texto original se indica la salvia.
Después de unos 7–8 minutos, retirar del fuego y añadir la mantequilla restante y un cucharón de caldo de liebre, poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada.
En este punto, saltear los ñoquis en la sartén con el ragú blanco de liebre y terminar al gusto.

Ñoquis del cazador

Ingredientes

Preparación

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