Gnocchi del cacciatore

Preparazione	2h
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Lepre
Calorie	300 - 400
Attività	Corsa M 36’; F 50’
Persone	4
Abbinamento vino	Novello

Ingredienti

Per il ragù bianco di lepre:
300 g circa di polpa ricavata dalle cosce di lepre
q.b. Brodo di lepre
20 g di burro
20 g di olio
q.b. Sale
q.b. Pepe q.b.

Per gli gnocchi:
1 zucca Hokkaido grande
75 g di farina tipo 0
q.b. Sale

Per il brodo di lepre:
Brodo vegetale con aggiunta delle ossa e degli scarti di lepre

Kcal 400*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Cuocere la zucca intera in forno a 180 °C per circa 1 ora e 30 minuti. Una volta cotta, rimuovere la buccia e i semi, quindi recuperare la polpa, eliminando eventuali filamenti o parti dure. Per ottenere uno gnocco meno rustico, frullare la polpa e unirla a sale e farina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferire il composto in una tasca da pasticcere e, al momento della cottura, tagliare la punta nella misura desiderata. Formare gli gnocchi direttamente nell’acqua bollente salata, aiutandosi con un coltello. Quando saliranno a galla saranno pronti.
Nel frattempo, preparare un brodo vegetale con l’aggiunta delle ossa e degli scarti della lepre. È preferibile ottenere un brodo piuttosto concentrato, così da avere un sapore più intenso da utilizzare per legare il ragù a fine cottura.
Ricavare la polpa dalle cosce di lepre e tagliarla al coltello, mantenendo anche una grana leggermente grossolana. Rosolarla in padella con metà del burro e tutto l’olio, regolando di sale e pepe. Se gradito, è possibile aggiungere qualche spezia o erba aromatica; nel testo originale viene indicata la salvia.
Dopo circa 7–8 minuti, togliere dal fuoco e unire il restante burro e un mestolo di brodo di lepre, poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
A questo punto, saltare gli gnocchi in padella con il ragù bianco di lepre e completare a piacere.

Gnocchi del cacciatore

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