Carpaccio de Corzo

Preparación	30'
Dificultad	Fácil
Juego	Corzo
Calorías	700 - 800
Actividad	H: 35'; M: 45'
Gente	4
Maridaje de vinos	Alta Langa DOCG

Ingredientes

Para el carpaccio

200 g lomo de corzo

200 g fondo oscuro de corzo

100 g azúcar

20 g sal

Para la marinada líquida

50 g vino Barbera

10 g vermut

25 g vinagre

Para las especias deshidratadas

Mezcla de especias, hierbas y pimienta al gusto

Hierba ruda

Kcal 760*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Para el carpaccio
Cortar el corzo en láminas de 0,5 cm.
Marinar durante 2 horas con sal, azúcar y fondo oscuro.
Deshidratar la carne a 35°C durante 6 horas hasta que esté completamente seca pero con nueva textura.
Para la marinada
Mezclar todos los líquidos y dejar reposar 12 horas.
Para las especias deshidratadas
Limpiar la hierba ruda y reservar.
Preparar la mezcla de especias, hierbas y pimienta.
Triturar y deshidratar a 45°C.
Montaje del plato
Colocar las láminas de carpaccio, espolvorear las especias deshidratadas, añadir la hierba ruda y terminar con la marinada líquida.

Carpaccio de Corzo

Ingredientes

Preparación

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