Carpaccio de chevreuil

Ingrédients

Pour le carpaccio

Pour la marinade

Pour les épices séchées

Ce plat apporte environ 700 à 800 kcal, ce qui correspond à environ 35 minutes de course à pied à 8 km/h pour un homme et 45 minutes pour une femme.

Découper le chevreuil en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Faire mariner la viande pendant 2 heures avec le sel, le sucre et le fond brun de chevreuil afin d’en renforcer les saveurs.
Déshydrater les tranches pendant 6 heures à 35 °C. La viande ne doit pas être complètement sèche, mais acquérir une texture plus concentrée et fondante.
Mélanger tous les liquides jusqu’à obtenir une préparation homogène. Laisser reposer le mélange pendant 12 heures afin de développer pleinement les arômes.
Nettoyer la rue en retirant les parties non utilisables et la réserver. Préparer un mélange d’épices, de poivres et d’herbes aromatiques selon vos préférences.
Hacher finement le mélange d’épices obtenu, puis le déshydrater à 45 °C jusqu’à ce qu’il soit sec et parfumé.
Disposer harmonieusement les tranches de carpaccio dans l’assiette. Les parsemer du mélange d’épices déshydraté et ajouter la rue.
Terminer en versant délicatement la marinade sur le carpaccio.