Carpaccio de corzo

Preparación	30-40' mn
Dificultad	Fácil
Juego	Corzo
Calorías	700 - 800
Actividad	35M ; 45F
Gente	4
Maridaje de vinos	Alta Langa

Ingredientes

Para el carpaccio

200 g de carré de corzo
200 g de fondo oscuro de corzo
100 g de azúcar
20 g de sal

Para la marinada

50 g de Barbera
10 g de vermut
25 g de vinagre

Para las especias secas

Mezcla de especias, aromas y pimientas al gusto
Ruda

Este plato aporta aproximadamente 700 a 800 kcal, lo que corresponde a aproximadamente 35 minutos de carrera a 8 km/h para un hombre y 45 minutos para una mujer.

Preparación

Cortar el corzo en lonchas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Marinar la carne durante 2 horas con sal, azúcar y fondo oscuro de corzo para potenciar su sabor.
Deshidratar las lonchas durante 6 horas a 35 °C. La carne no debe secarse por completo, sino adquirir una textura más concentrada y suave.
Mezclar todos los líquidos hasta obtener una preparación homogénea. Dejar reposar la mezcla durante 12 horas para desarrollar plenamente los aromas.
Limpiar la ruda eliminando las partes no utilizables y reservarla. Preparar una mezcla de especias, pimientas y hierbas aromáticas según las preferencias.
Picar finamente la mezcla de especias obtenida y deshidratarla a 45 °C hasta que esté seca y aromática.
Disponer armoniosamente las lonchas de carpaccio en el plato. Espolvorear con la mezcla de especias deshidratadas y añadir la ruda.
Terminar vertiendo delicadamente la marinada sobre el carpaccio.

Carpaccio de corzo

Ingredientes

Preparación

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