Codorniz, pimiento amarillo y espárragos

Preparación	45'
Dificultad	Medio
Juego	Codorniz
Calorías	500 - 600
Actividad	M: 52’; F: 63’
Gente	4
Maridaje de vinos	Verdicchio dei Castelli di Jesi

Ingredientes

Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8 km/h), el consumo calórico MEDIO es de 8 kcal por kg por hora.

*Se considera un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Deshuese las codornices con cuidado de no dañar la piel, ya que servirá como envoltura para el rollo relleno. Haga una incisión en las pechugas desde el exterior hacia el interior sin separar completamente las dos partes y ábralas en forma de libro hacia el centro, distribuyendo la carne de manera uniforme.
Corte el pan en trozos grandes y déjelo en remojo en leche fría.
Limpie los espárragos y, con ayuda de un pelador, haga tiras verticales largas manteniendo los espárragos apoyados sobre la tabla de cortar.
Coloque las tiras de espárrago en agua hirviendo durante unos segundos y escúrralas.
Escurra el pan y exprímalo ligeramente para eliminar el exceso de líquido. Divídalo en 4 porciones, coloque una en el centro de cada codorniz y añada una ramita de tomillo.
Enrolle la carne alrededor del relleno a lo largo, dejando la piel por fuera, y ate los rollos con hilo de cocina como si fueran un asado.
Coloque las codornices en un horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 minutos.
Limpie el pimiento, córtelo en trozos y colóquelo en un recipiente alto junto con el aceite de semillas y aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Triture, ajuste de sal y cuele la mezcla.
Saque las codornices del horno, retire el hilo de cocina y corte cada rollo en rodajas. Coloque las rodajas en el plato. Con unas pinzas, enrolle las tiras de espárrago sobre sí mismas, añada sal y vierta el aceite de pimiento sobre el plato.