Wellington di fagiano

Preparazione	1h30'
Difficoltà	Difficile
Selvaggina	Fagiano
Calorie	600 - 700
Attività	U 59’; D 80’
Persone	4
Abbinamento vino	Brunello di Montalcino DOCG

Ingredienti

4 petti di fagiano
300 g di funghi misti finemente tritati (cremini, oyster, shiitake o funghi selvatici)
1 scalogno finemente tritato
125 ml di vino bianco secco
2 rametti di timo
q.b. Sale e pepe
15 ml di olio extravergine di oliva
Un pizzico di ginepro
Rete adiposa q.b. per avvolgere
1 rotolo di pasta sfoglia
1 tuorlo d’uovo mescolato con 30 ml di acqua, per spennellare
Per completare:
q.b. Purea di carote
q.b. Salsa ridotta di selvaggina
q.b. Funghi in agrodolce

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg

Preparazione

Scaldare una padella capiente a fuoco vivace e unire l’olio extravergine di oliva. Aggiungere lo scalogno, i funghi, il ginepro e il timo, lasciando rosolare il tutto fino a ottenere una colorazione ben caramellata. Regolare di sale e pepe. Mescolare di tanto in tanto e, quando i funghi risulteranno ben asciutti e dorati, sfumare con il vino bianco e lasciar ridurre completamente il liquido. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare in frigorifero.
Stendere la rete adiposa su una teglia o su un piano di lavoro e distribuire la duxelles di funghi su metà della superficie. Disporre i petti di fagiano in fila su un’estremità, quindi arrotolarli nella rete adiposa fino a ottenere un cilindro ben serrato. Compattare ulteriormente il tutto avvolgendolo in un foglio di alluminio rivestito con pellicola alimentare, torcendo le estremità per stringere bene la preparazione. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il riposo, rimuovere alluminio e pellicola e adagiare il fagiano sulla pasta sfoglia. Avvolgerlo con cura, rifilando la sfoglia nel punto in cui la chiusura si sovrappone leggermente. Ripiegare le estremità e spennellare con il composto di tuorlo e acqua. Gli eventuali ritagli di pasta possono essere utilizzati come decorazione oppure eliminati.
Lasciare riposare nuovamente in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200 °C. Cuocere il Wellington per circa 25 minuti, o finché la sfoglia non risulterà ben dorata e la temperatura al cuore della carne, misurata con sonda, sarà compresa tra 60 e 65 °C.
Servire con purea di carote calda, funghi in agrodolce e salsa ridotta di selvaggina.

Wellington di fagiano

Ingredienti

Preparazione

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