Médula de ciervo ahumada, chocolate negro, setas, almendras y semillas de calabaza

Ingredientes

Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8 km/h), el consumo calórico MEDIO es de 8 kcal por kg por hora.

*Se considera un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Colocar el hueso de ciervo sobre una bandeja, con la médula orientada hacia arriba. Añadir los dientes de ajo, aliñar con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, y cocinar en horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 15–20 minutos, hasta que la médula esté tierna y ligeramente dorada.
Mientras tanto, saltear las setas en una sartén con un poco de aceite, manteniéndolas secas y apenas doradas, y ajustar de sal solamente al final. Añadir en la misma sartén las semillas de calabaza y las almendras, dejándolas tostar brevemente hasta que resulten fragantes.
Una vez cocinada, sacar la médula del horno y dejarla reposar durante aproximadamente 1 minuto. Espolvorear la superficie con una ligera capa de azúcar moreno y rallar por encima el chocolate negro. Con ayuda de un soplete, caramelizar delicadamente el azúcar, dejando que el calor ablande parcialmente el chocolate sin llegar a quemarlo.
Completar la médula con las setas salteadas, las almendras y las semillas de calabaza, distribuyéndolas con cuidado para crear un agradable contraste de texturas. Terminar con las ramas de pino, utilizadas como elemento aromático de servicio.