PADELLACCIA DE SANGLIER AVEC PAIN CROUSTILLANT, ORANGES ET POMMES

Préparation	3
Difficulté	Moyen
Jeu	Verrat
Calories	400 - 500
Activité	M 42’ F 57’
Personnes	4

Ingrédients

Pour la padéllaccia :
450 g de pulpe de sanglier
150 g de flanc de porc
12 g de sel
100 g d’oignon
1 feuille de laurier
2 gousses d’ail
100 ml de vin
1 L de bouillon de viande ou d’eau
Huile d’olive extra vierge au goût

Pour le gel de pomme :
100 ml de jus de pomme
1 g de sel
1 g de xanthane
Pour le gel d’orange :
100 ml de jus d’orange
1 g de sel
1 g de xanthane

Pour le pain croustillant :
80 g de chapelure
20 ml d’huile d’olive extra vierge
2 g de sel
1 g de poivre
Romarin, sauge et thym au goût

Kcal 460*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme..

Préparation

Coupez la viande de sanglier et le flanc de porc, et faites-les dorer dans une sauteuse avec les oignons. Ajoutez les herbes et le sel, déglacez avec le vin et laissez mijoter dans de l’eau chaude ou du bouillon de viande.
Pour chaque gel, mélangez les ingrédients et mixez-les avec un mixeur plongeant.
Pour le pain, chauffez de l’huile dans une poêle, ajoutez les herbes et faites griller le pain jusqu’à ce qu’il soit doré.
Une fois la viande cuite, effilochez-la avec une fourchette, transférez-la dans un plat allant au four et laissez-la refroidir. Faites des carrés avec la viande et placez-les sur le pain croustillant avec les gels de pomme et d’orange. Garnissez de dés de pommes et de zeste de lime.

PADELLACCIA DE SANGLIER AVEC PAIN CROUSTILLANT, ORANGES ET POMMES

Ingrédients

Préparation

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