Côte de sanglier sauvage française avec chutney de canneberges et légumes de saison

Préparation	50'
Difficulté	Moyen
Jeu	Verrat
Calories	900
Activité	M 79’ F 108’
Personnes	4
Accords vins	Buttafuoco dell’Oltrepò Pavese DOC

Ingrédients

4 côtes de porc avec os (poids total environ 1,5 kilos)
300 g de courge butternut
1 petite échalote
2 gousses d’ail
400 g de navet cireux (rutabaga)
200 mL de bouillon de poulet ou de gibier
1 bouquet de sauge
Sel et poivre au goût
Huile d’olive extra vierge

Chutney
250 g de canneberges fraîches
1 petite échalote hachée
125 mL de jus d’orange
125 mL de sucre
30 mL de vinaigre de cidre de pomme
1 bâton de cannelle
5 mL de sel

Kcal 870*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Peler et couper la courge butternut en gros cubes. Faire de même pour le rutabaga, mais en le gardant séparé.
Dans une casserole, chauffer un peu d’huile, ajouter la courge, l’échalote hachée et une pincée de sel. Cuire à feu moyen pendant 2-3’, en remuant de temps en temps.
Ajouter l’ail haché et cuire encore une minute. Verser le bouillon, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit tendre. Mixer jusqu’à obtenir un puré lisse et velouté.
Chauffer une grande poêle avec un peu d’huile. Ajouter le rutabaga, une branche de sauge, du sel et du poivre, puis faire sauter pendant 3-4’.
Transférer au four préchauffé à 200°C (400°F) et rôtir jusqu’à ce qu’il soit tendre et caramélisé.
Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients du chutney : canneberges, échalote hachée, jus d’orange, sucre, vinaigre de cidre de pomme, bâton de cannelle et sel.
Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux. Remuer de temps en temps et cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne la consistance d’un chutney.
Chauffer une poêle à fond épais à feu vif. Assaisonner les côtelettes de verrat sauvage avec du sel et du poivre.
Ajouter de l’huile et quelques feuilles de sauge dans la poêle, puis saisir les côtelettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et caramélisées des deux côtés.
Transférer la poêle au four avec le rutabaga et cuire pendant encore 5-8’ ou jusqu’à la cuisson désirée.
Étaler le puré de courge butternut sur l’assiette. Ajouter le rutabaga caramélisé et placer la côte de verrat au centre.
Terminer avec une généreuse cuillerée de chutney de canneberges et garnir de feuilles de sauge fraîches.

Côte de sanglier sauvage française avec chutney de canneberges et légumes de saison

Ingrédients

Préparation

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