Wellington de faisán

Ingredientes

4 pechugas de faisán

300 de setas variadas finamente picadas, cremini, oyster, shiitake o setas silvestres

1 chalota finamente picada

125 ml de vino blanco seco

2 ramitas de tomillo

sal y pimienta al gusto

15 ml de aceite de oliva virgen extra

una pizca de enebro

redaño al gusto para envolver

1 lámina de hojaldre

1 yema de huevo mezclada con 30 ml de agua, para pincelar

Para terminar:

puré de zanahoria al gusto

salsa reducida de caza al gusto

setas en agridulce al gusto

Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8 km/h), el consumo calórico MEDIO es de 8 kcal por kg por hora.

*Se considera un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Calentar una sartén amplia a fuego vivo y añadir el aceite de oliva virgen extra. Incorporar la chalota, las setas, el enebro y el tomillo, dejando que todo se dore hasta obtener una coloración bien caramelizada. Ajustar de sal y pimienta. Remover de vez en cuando y, cuando las setas estén bien secas y doradas, desglasar con el vino blanco y dejar que el líquido reduzca por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar en el frigorífico.
Extender el redaño sobre una bandeja o sobre la superficie de trabajo y distribuir la duxelles de setas sobre la mitad de la superficie. Colocar las pechugas de faisán en fila sobre un extremo y, después, enrollarlas en el redaño hasta obtener un cilindro bien apretado. Compactar aún más la preparación envolviéndola en una hoja de aluminio recubierta con film alimentario, retorciendo los extremos para apretarla bien. Dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Una vez transcurrido el reposo, retirar el aluminio y el film y colocar el faisán sobre la masa de hojaldre. Envolverlo con cuidado, recortando la masa en el punto en que el cierre se superpone ligeramente. Doblar los extremos y pincelar con la mezcla de yema y agua. Los posibles recortes de masa pueden utilizarse como decoración o desecharse.
Dejar reposar de nuevo en el frigorífico durante 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C. Cocer el Wellington durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que el hojaldre esté bien dorado y la temperatura en el centro de la carne, medida con sonda, esté comprendida entre 60 y 65 °C.
Servir con puré de zanahoria caliente, setas en agridulce y salsa reducida de caza.

Preparación	1h30'
Dificultad	Difícil
Juego	Faisán
Calorías	600 - 700
Actividad	H 59'; M 80'
Gente	4
Maridaje de vinos	Brunello di Montalcino DOCG

Ingredientes

Preparación

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