Trippa di cervo, lumache e il loro caviale

Preparazione	1h
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cervo
Calorie	100 - 300
Attività	Corsa M 15’; F 19’
Persone	4
Abbinamento vino	Valtellina Superiore Sassella DOCG

Ingredienti

160 gr di trippa di cervo già lessata
100 gr di lumache già spurgate e cotte
40 gr di cipolla
40 gr di carota
40 gr di sedano
1 spicchio d’aglio
10 gr di burro
q.b. Olio extravergine di oliva
160 gr di passata di pomodoro
40 ml di vino bianco
q.b. Sale
q.b. Pepe
20 gr di prezzemolo fresco
40 ml di acqua
20 gr di caviale di lumaca

Kcal 155*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Tritare finemente cipolla, carota e sedano, quindi dividere il composto in due parti uguali.
Per la trippa scaldare in una casseruola un filo di olio extravergine di oliva, unire metà del soffritto e il burro, quindi lasciare appassire dolcemente. Aggiungere la trippa di cervo, già pulita, tagliata e lessata, regolare di sale e pepe, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Unire la passata di pomodoro e proseguire la cottura a fuoco dolce fino a ottenere una preparazione morbida e ben legata. A fine cottura incorporare una piccola quantità di salsa al prezzemolo.
Per le lumache in un secondo tegame scaldare un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere il soffritto rimanente e lo spicchio d’aglio e lasciare appassire. Unire quindi le lumache, salare, pepare, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura fino a ottenere una salsa ristretta e concentrata.
Per la salsa al prezzemolo frullare il prezzemolo fresco con poca acqua e, se necessario, un filo di olio, fino a ottenere una salsa liscia e fluida.
Composizione del piatto disporre sul fondo del piatto la salsa di trippa, adagiare un pezzo di trippa di cervo e completare con le lumache e la loro salsa. Rifinire con sedano tagliato finemente, il caviale di lumaca e qualche goccia di salsa al prezzemolo.

Trippa di cervo, lumache e il loro caviale

Ingredienti

Preparazione

Altri piatti di Cervo