Tripa de ciervo, caracoles y su caviar

Preparación	1h
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	100 - 300
Actividad	Carrera H 15’; F 19’
Gente	4
Maridaje de vinos	Valtellina Superiore Sassella DOCG

Ingredientes

G. 160 de tripa de ciervo ya hervida
G. 100 de caracoles ya purgados y cocidos
G. 40 de cebolla
G. 40 de zanahoria
G. 40 de apio
N. 1 diente de ajo
G. 10 de mantequilla
aceite de oliva virgen extra al gusto
G. 160 de passata de tomate
40 ml de vino blanco
sal al gusto
pimienta al gusto
G. 20 de perejil fresco
G. 40 de agua
G. 20 de caviar de caracol

Kcal 155*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio y, después, dividir la mezcla en dos partes iguales.
Para la tripa Calentar en una cazuela un hilo de aceite de oliva virgen extra, añadir la mitad del sofrito y la mantequilla y dejar pochar suavemente. Incorporar la tripa de ciervo, ya limpia, cortada y hervida, ajustar de sal y pimienta, desglasar con el vino blanco y dejar evaporar. Añadir la passata de tomate y continuar la cocción a fuego suave hasta obtener una preparación tierna y bien ligada. Al final de la cocción, incorporar una pequeña cantidad de salsa de perejil.
Para los caracoles en una segunda cazuela, calentar un hilo de aceite de oliva virgen extra, añadir el sofrito restante y el diente de ajo y dejar pochar. Incorporar después los caracoles, salar, pimentar, desglasar con el vino blanco y dejar evaporar. Añadir la passata de tomate y continuar la cocción hasta obtener una salsa reducida y concentrada.
Para la salsa de perejil triturar el perejil fresco con un poco de agua y, si fuera necesario, un hilo de aceite, hasta obtener una salsa lisa y fluida.
Emplatado, disponer en el fondo del plato la salsa de tripa, colocar un trozo de tripa de ciervo y completar con los caracoles y su salsa. Terminar con apio cortado finamente, el caviar de caracol y unas gotas de salsa de perejil.

Tripa de ciervo, caracoles y su caviar

Ingredientes

Preparación

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