Radici

Preparazione	1h
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Anatra
Calorie	300 - 400
Attività	M 27’ F 38’
Persone	4
Abbinamento vino	Breganze Cabernet DOC

Ingredienti

2 petti di anatra selvatica
2 radicchio tardivo di Treviso
300 gr tarassaco fresco
4 bacche di ginepro
10 chicchi d’uva
15 ml aceto
q.b. vino rosso
q.b. sale

Kcal 304*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Prendete il petto d’anatra, aggiungete il sale e mettetelo sottovuoto, avviate il bagno termostatato e fissate una temperatura di 65° per 16-30’ in base al livello di cottura che gradite (in questo caso 23-25’).
A fine cottura versate il liquido ottenuto in un pentolino a fuoco basso e riducetelo di almeno 3/4.
Portate a ebollizione un pentolino con acqua, aceto e bacche di ginepro frantumate, immergetevi il radicchio precedentemente mondato e diviso a metà per circa 20-30’’, e mettetelo a scolare in uno scolapasta per eliminare l’acqua in eccesso.
Ponetelo in una padella aggiungendo il vino rosso e iniziate a stufare a fuoco lento per circa 10’.
Mondate il tarassaco e sbianchitelo in acqua bollente, immergetelo subito in acqua fredda per bloccare la cottura e mantenere la colorazione brillante, scolatelo e frullatelo, regolando di sale.
Ponete il petto di anatra in una padella calda per alcuni secondi per lato, almeno finché la pelle non sarà diventata croccante.
Sbucciate i chicchi d’uva e ricavatene dei pezzi dalla forma regolare, poi metteteli da parte.
Levate l’anatra dal fuoco e scaloppatela.
Impiattate disponendo prima il radicchio con la radice al centro del piatto e le foglie ben separate e distribuite verso l’esterno, poi aggiungete le fette di petto d’anatra selvatica dalla parte opposta del piatto e distribuite in modo creativo alcune gocce di riduzione d’anatra, altre di salsa di tarassaco e alcuni pezzi di uva.

Radici

Ingredienti

Preparazione

Altri piatti di Anatra