Ciervo en tarro con polenta cremosa y setas aromáticas

Preparación	1h45'
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	700 - 800
Actividad	H 68’ ; M 93’
Gente	4
Maridaje de vinos	Lagrein

Ingredientes

Para el goulash de ciervo:
N. 1 kg de carne de ciervo
N. 2 cebolletas frescas
N. 12 bayas de enebro
N. 4 hojas de laurel
N. 1 cucharada de concentrado de tomate
pimentón al gusto
Para la polenta:
G. 350 de harina de maíz bramata
N. 1,2 l de agua
G. 6 de sal aproximadamente
Para los shiitake salteados:
G. 500 de setas shiitake
N. 2 dientes de ajo
medio vaso de vino blanco seco
cebollino o perejil al gusto
sal y pimienta al gusto

Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8 km/h), el consumo calórico MEDIO es de 8 kcal por kg por hora.

*Se considera un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Para el goulash de ciervo cortar finamente las cebolletas, reservando una pequeña cantidad para la terminación, y dorarlas en una cazuela con un hilo de aceite. Añadir la carne de ciervo cortada en dados y dorarla durante no más de N. 10 minutos. Incorporar después las bayas de enebro, el laurel, el pimentón y el concentrado de tomate, mezclando con cuidado; si fuera necesario, añadir N. 1 o N. 2 cucharadas de agua para integrar mejor el conjunto.
Distribuir la preparación en N. 4 tarros de aproximadamente G. 350 con cierre hermético, procurando limpiar bien el borde antes de cerrarlos. Proceder con una primera cocción en microondas a potencia media, aproximadamente 350 vatios, durante N. 10 minutos; después, continuar durante otros N. 6 minutos a la máxima potencia, aproximadamente 750 vatios. Si los valores del microondas fueran diferentes, ajustar en consecuencia los tiempos de cocción.
Extraer los tarros con cuidado, envolverlos en un paño de cocina y dejarlos reposar durante N. 1 hora, para que la cocción continúe lentamente. Transcurrido el tiempo de reposo, retirar los cierres y volver a poner los tarros en el microondas durante N. 5 minutos a una potencia ligeramente superior a la mitad: el vapor permitirá eliminar el vacío.
Para la polenta mientras el goulash reposa, llevar a ebullición el agua con sal. Verter la harina en forma de lluvia, removiendo continuamente con unas varillas para evitar la formación de grumos. Cocer la polenta durante 40–60 minutos, según el tipo de harina utilizada, hasta obtener una consistencia cremosa.
Para los shiitake salteados preparar un picado de ajo y dorarlo en sartén con un hilo de aceite. Añadir las setas shiitake cortadas y dejarlas rehogar; después, desglasar con el vino blanco. Ajustar de sal y pimienta y terminar la cocción. Poco antes de apagar el fuego, incorporar el cebollino o el perejil picados.
Emplatado montar el plato disponiendo el goulash de ciervo, la polenta cremosa y las setas todavía bien calientes. Terminar con la cebolleta reservada y rematar al gusto.

Ciervo en tarro con polenta cremosa y setas aromáticas

Ingredientes

Preparación

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