PAPPARDELLE AU RAGOUT DE CAILLE

Préparation	45'
Difficulté	Moyen
Jeu	Caille
Calories	600 - 700
Activité	F 82’, M 60’
Personnes	4
Accords vins	Marche Rosso IGT-Stefano Antonucci

Ingrédients

Pour les pâtes maison

320 gr de farine
6 jaunes d’œufs
1 œuf
Sel

Pour le ragoût

2 cailles
100 gr de viande hachée
50 gr de lard haché
1 gousse d’ail non pelée
30 ml d’huile d’olive extra vierge
30 ml de vin blanc
Bouillon de légumes à volonté
Herbes aromatiques (sauge, romarin, marjolaine, thym)
Sel
Poivre

Kcal 660*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Mélangez la farine avec les œufs et une pincée de sel. Pétrissez et recouvrez la pâte d’un film alimentaire. Laissez reposer pendant 10′.
Etalez la pâte et la couper en bandes de 1 cm de large à l’aide d’un rouleau coupeur pour obtenir des pappardelles.
Faire chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une poêle, faites revenir l’ail avec les herbes aromatiques. Ajoutez les cailles coupées en deux, la viande hachée et le lard.
Faites cuire la viande, versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez le bouillon et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 10′, en ajoutant du bouillon si nécessaire. Découvrir et laisser les liquides s’évaporer, saler, poivrer.
Séparez la poitrine et les cuisses, coupez les poitrines en petits morceaux et ajoutez-les au ragoût.
Faites cuire la pappardelle dans une grande quantité d’eau salée, égouttez « al dente » et mélangez avec le ragoût de caille.
Servez la pappardelle avec les cuisses de caille.

PAPPARDELLE AU RAGOUT DE CAILLE

Ingrédients

Préparation

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