Blanc De Dindon Sauvage Fumé, Sauce Blanche De l’Alabama

Préparation	20'; Cuisson 3 heures
Difficulté	Moyen
Jeu	Dinde sauvage
Calories	700 - 800
Activité	M: 35' F: 45'
Personnes	4
Accords vins	Pinot grigio, Prosecco, Chianti, Soave, Barbera d’Asti

Ingrédients

Pour la dinde
1 poitrine de dinde sauvage (environ 1 kg)
2 l eau
60 g sel
30 g sucre

Pour la sauce Alabama
250 ml aïoli ou mayonnaise
65 ml vinaigre de cidre
30 ml raifort préparé
10 ml moutarde de Dijon
5 ml sel
2.5 ml poivre noir
2.5 ml poudre d’oignon
2.5 ml poudre d’ail

Pour compléter
Haricots verts q.b.
Morilles q.b.
30 ml beurre

750 kcal*

Pour chaque heure de course à pied à une vitesse modérée à faible (8 km/h), la dépense calorique moyenne est de 8 kcal × kg × h. Pour brûler les 750 kcal de cette recette, il faut en moyenne 45 minutes pour une femme (poids moyen de 60 kg) et 35 minutes pour un homme (poids moyen de 80 kg).

Préparation

Pour la dinde
Plonge la poitrine de dinde dans l’eau avec le sel et le sucre et laisse en saumure toute une nuit au réfrigérateur. Égoutte-la, sèche-la soigneusement et ficelle-la pour obtenir une forme régulière. Fume-la à 110 °C pendant environ 2 heures, puis enveloppe-la et poursuis la cuisson jusqu’à atteindre 65 °C à cœur.
Pour la sauce Alabama
Mélange tous les ingrédients au fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Réserve au réfrigérateur.
Pour la garniture
Fais cuire les haricots verts et les morilles dans le beurre puis assaisonne avec sel et poivre.
Composition
Tranche la dinde et dispose-la dans l’assiette. Accompagne avec la sauce Alabama, les haricots verts et les morilles.

Blanc De Dindon Sauvage Fumé, Sauce Blanche De l’Alabama

Ingrédients

Préparation

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