Pechuga De Pavo Salvaje Ahumada Con Salsa Blanca De Alabama

Preparación	20'; Coccion 3 horas
Dificultad	Medio
Juego	Pavo Salvaje
Calorías	700 - 800
Actividad	M: 35' F: 45'
Gente	4
Maridaje de vinos	Pinot grigio, Prosecco, Chianti, Soave, Barbera d’Asti

Ingredientes

Para el pavo
1 pechuga de pavo salvaje (aprox. 1 kg)
2 l agua
60 g sal
30 g azúcar

Para la salsa Alabama
250 ml alioli o mayonesa
65 ml vinagre de manzana
30 ml rábano picante preparado
10 ml mostaza Dijon
5 ml sal
2.5 ml pimienta negra
2.5 ml cebolla en polvo
2.5 ml ajo en polvo

Para completar
Judías verdes
Colmenillas
30 ml mantequilla

750 kcal*

Por cada hora de carrera a un ritmo medio-bajo (8 km/h), el gasto calórico medio es de 8 kcal × kg × h. Para quemar las 750 kcal de esta receta, se necesitan, de media, 45 minutos para una mujer (peso medio de 60 kg) y 35 minutos para un hombre (peso medio de 80 kg).

Preparación

Para el pavo
Introduce la pechuga de pavo en el agua con sal y azúcar y déjala en salmuera durante toda la noche en el frigorífico. Escúrrela, sécala bien y átala con hilo de cocina para darle una forma uniforme. Ahúmala a 110 °C durante unas 2 horas, luego envuélvela y continúa la cocción hasta alcanzar 65 °C en el interior.
Para la salsa Alabama
Mezcla todos los ingredientes con unas varillas hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Reserva en el frigorífico.
Para la guarnición
Saltea las judías verdes y las colmenillas con la mantequilla y sazona con sal y pimienta.
Composición
Corta el pavo en láminas y colócalo en el plato. Acompaña con la salsa Alabama, las judías verdes y las colmenillas.

Pechuga De Pavo Salvaje Ahumada Con Salsa Blanca De Alabama

Ingredientes

Preparación

Otros platos de Pavo Salvaje